Pogosta vprašanja

Kombuča je fermentirani napitek na osnovi čaja, narejen s čajnim grivom (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Žive bakterije in kvasovke pretvarjajo sladkor in tanine v kisline, kar da napitku značilen okus in zdravstvene koristi.

Kombuča je primerna za otroke, vendar v manjših količinah. Vsebuje malo kaveine in je namenjena odraslim in starejšim otrokom (8+). Mlajšim otrokom jo dajmo redkeje in v majhnih porcijah (30–50 ml). Priporočamolahko fermentiranih verzij, ki so sladkejše.

Kombučo hrani v hladilniku (4–6 °C) v temi ali pokritih steklenicah. Žive kulture so najbolj aktivne v mrzlem okolju in tam počivajo. Pri sobni temperaturi se fermentacija nadaljuje in kombuča postane bolj kisla. Pred pitjem jo malo vremenske.

V hladilniku se kombuča shrani do 3 mesecev. Čim starejša je, bolj je kisla. Po odprrtiu steklenice jo pojdi v roku 3–5 dni. Žive kulture ostanejo aktivne tudi v starini kombučni, samo okus se spremeni.

SCOBY je čajni gliv – živ organizem iz bakterij in kvasovk, ki tvori režo (pogosto rjavo-belo lastnost) v vrčih. Skrbi se za njega tako, da ga hraniš v tekočini (t.i. »likvidnost«) v steklenem kozarcu, pokritim s krpo. Potrebuje zrak in zmerno temperaturo (18–25 °C). Na hladilniku se lahko hrani tudi do 6 mesecev.

Prva fermentacija (čaj s SCOBY) traja 7–14 dni, odvisno od temperature (topleje = hitreje). Idealna temperatura je 20–25 °C. Po tem času je kombuča primerna za drugo fermentacijo.

Druga fermentacija (kombuča z dodatki v steklenicah) traja 2–7 dni pri sobni temperaturi. Topleje je, prej se razvijejo mehurčki in bolj intenziven okus. Želijo iskrivo kombuče jo fermentira malo dlje. Poskušaj vsak dan in jih prehrani, ko je piš primerna.

Kombuča je varno napitek, vendar nosečnice priporočamo, da pred prvo porabo konsultira ginekolog. Ker je malo kvaščene, je primerna tudi za noseče. Priporočamo redkejšo rabo in manj iskrivih verzij.

»Mother« ali »matična tekočina« je tekočina, v kateri se je griva hranila. Vsebuje bakterije in kvasovke, ki so ključne za fermentacijo. Vedno jo nalijemo v nov čaj skupaj s SCOBY, da se fermentacija dobro prične.

Ne. Žive kulture se hranijo s sladkorjem. Brez njega se fermentacija ne zgodi. Vendar se pri fermentaciji večina sladkorja »poje« bakterije in kvasovke, zato je kombuča končna mnogo manj sladka kot čaj na začetku. Pri daljši fermentaciji jo je malo do malenkost sladka.