O Kombučarni
Majhna delavnica na poti do naravnega in živega.
Naša zgodba
Kombučarna je nastala iz preprostega vprašanja: kako si pripraviti v domačem okolju pijačo, ki je hkrati zdrava, okusna in povsem naravna? Pred nekaj leti sem se zanimal za fermentacijo, prvi SCOBY sem prejel od prijatelja, in sedaj – nekaj let pozneje – vzgajam čajne grive in stekleničim kombučo za vse, ki si jo želijo.
Ni tu za trend. Je tu, ker je dobra.
Kako delujemo
Prva fermentacija
Črni ali zeleni čaj zavremo, ohlajamo, nato ga prepustimo v veliki posodi čajnemu grivu. V osmih do dvanajstih dneh se kislo in težki okusi razvijejo.
Druga fermentacija
Kombuču prelijemo v manjše steklenice z dodatki (ingver, limona, sadje, zelišča). V sobi ostane tri do pet dni, dokler se ne razvijejo mehurčki in okusi.
Hrambo
Kombuča se shranjuje v hladilniku. Žive kulture so čim bolj aktivne, čim je hladneje, torej ostanejo tu počivati.
Pitje
Kombučo piješ počasi. Deluje kot topilo za prebavo, uravnava kisline in je čista energija žive fermentacije.
Zakaj SCOBY kompleti
Najpomembnejši del kombuče je čajni gliv – SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Mnogi, ki bi si radi pripravili kombučo doma, se ne upajo, ker se jih zdijo navodila zastrašujoča.
Zato prodajamo SCOBY s svežim začetkom, navodili za prvo vrenje in vsem, kar potrebuješ. Fermentacija je obrt, ne wizardija.
Naš obred
Vsak proizvod, ki ga pošljemo, je v redu. Ni bližnjic. Kombuča se sme vreti toliko časa, kolikor je potrebno. Steklenice se torej pošiljajo na pravi temperaturi, s pravim gradientom. Čajni grive se vzgajajo s potrpljenjem. To je, kar nas ločuje.